In der dritten Folge von „knallhart Oma“ rückt erneut die unverfälschte oberfränkische Küche in den Fokus. Diesmal übernimmt Liane Petzold aus Großschloppen im Landkreis Wunsiedel die Regie am Herd. Die 65-Jährige bringt ein echtes Traditionsgericht mit: „Gstands“ (Sülze) mit Bratkartoffeln. Sie ist Mutter von zwei Kindern und mehrfach stolze Oma!
Ein Traditionsgericht mit Fingerspitzengefühl
Starkoch Alexander Herrmann und Küchenchefin Sandra Hofer begleiten Oma Liane Petzold (65) dabei, die Konsistenz mithilfe natürlicher Gelatine aus dem Fleisch sowie nachträglich hinzugefügter Blattgelatine präzise einzustellen. Die Zubereitung erfordert viel Geduld, da die Schwarte mitgekocht wird, um eine cremige Textur zu erzeugen. Als Beilage werden heimisch angebaute Kartoffeln verwendet, die in dieser Region häufig erst im Herbst als Saatgut verfügbar sind. Das Ergebnis ist ein saftiges, cremiges Gericht, das als fränkische Traditionsspezialität überzeugt.